En effet, selon une étude Chef’eco/IFOP en restauration scolaire commanditée par le groupe, 25 % du fromage préparé est jeté en fin de service. Ce taux atteindrait 40 % pour les fromages à la coupe (contraignants à resservir si non consommés en fin de service du fait des règles d’hygiène à respecter) contre 6 % pour les fromages en portions. Les résultats de l’étude montrent également que lorsque les formages à la coupe sont proposés, ils sont choisis par 58 % des élèves, contre 70 % pour ceux en portions.
Bel Foodservice propose ainsi ses fromages (Kiri, Babybel, Boursin, Leerdammer, Port Salut, La vache qui rit…) en portions individuelles, pour « garantir une sécurité alimentaire maximale » et pouvoir les proposer au service suivant en cas de non consommation. Le groupe propose également différents grammages pour ses portions, afin de garantir « un apport satiétogène et nutritionnel adapté à chaque public ». Côté pratique, ces produits se conservent hors froid de 2 heures à 24 heures.