Sept chefs de collectivités se sont affrontés à l’occasion du Salon ÉquipHotel et ont proposé après trois heures d’épreuves, un plat à base de bar et une dacquoise pour le dessert. Le chef Hémon s’est notamment distingué par son bar entier émulsion fenouil Citroën et légumes d’automne. Stéphane Grignon du CHU du Chinonais (Chinon) et Nabila Sellika du Crous de Créteil se hissent sur les 2e et 3e marches du podium. La finale du concours des cuisiniers de restauration collective en gestion directe aura lieu début 2017 à Lyon à l’occasion du Sirha. Le prix de l’hygiène a été remporté par Ludovic Flejean exerçant au Ce ADP à Roissy tandis que celui du commis a été gagné par Romain Ben Ali.
VCD