Projet
Un consortium de 18 partenaires publics et privés sont impliqués dans un nouveau projet financé par l’Union européenne. Dans le cadre de la lutte contre le surpoids et l’obésité, le projet Satin, « SATiety Innovation », vise à développer et à tester de nouveaux produits alimentaires apportant une sensation de satiété plus rapide, d’où le rassemblement d’experts universitaires et industriels pour élaborer les aliments coupe-faim de demain. Mais avant cela, les chercheurs originaires du Royaume-Uni, pays coordonnateur, mais aussi de France, de Belgique, du Danemark, d’Espagne, d’Italie, des Pays-Bas, d’Autriche et de Suède, devront étudier les processus biologiques de satiété dans l’estomac et le cerveau. Le Pr Jason Halford, de l’institution de coordination de l’université de Liverpool, explique : « Les personnes obèses ou en surpoids ressentent difficilement les sensations de satiété, notamment car les aliments très énergétiques qu’ils consomment ont un impact réduit sur les signaux hormonaux gastro-intestinaux qui permettent de se sentir repu. Le projet Satin vise à élargir les connaissances sur l’expression de l’appétit, et sur la manière dont les aliments consommés influencent le comportement et l’appétit. Si nous réussissons à produire des aliments savoureux qui coupent la faim sur une longue durée, nous parviendrons à modérer l’appétit tout en permettant de maintenir une alimentation équilibrée et saine. » Pour ce faire, les scientifiques utiliseront des technologies de préparation alimentaire avancées, comme des formes de fermentations innovantes, la technologie sous vide, l’application d’enzymes, l’émulsification, l’ultrafiltration, l’assèchement, la condensation liquide et la congélation, le traitement calorifique, la modification protéique et l’encapsulation. Résultats attendus en 2017.
I.L.-D.
Crédit photo : Piotr Marcinski – Dreamstime.com