Des essais techniques menés par Beneo, fabricant d’ingrédients fonctionnels, montrent que le remplacement partiel du saccharose dans les glaçages par le glucide fonctionnel Palatinose améliore significativement la durée de conservation et la qualité d’ensemble des beignets avec glaçage, frais ou surgelés.
Le Palatinose est capable de contrôler l’activité de l’eau et la migration de l’humidité dans les beignets frais emballés, prolongeant ainsi leur conservation. Au final, le glaçage reste transparent et ne colle pas à l’emballage, également lors du processus de congélation/décongélation. Ce nouvel ingrédient apporte de plus un meilleur goût sucré qu’un glaçage de saccharose.