Label biologique
Nutrition infos
Une nouvelle étude américaine publiée dans Food and quality preference démontre que les perceptions du goût et des valeurs nutritive et énergétique d’un produit sont significativement différentes selon que le produit est étiqueté biologique ou conventionnel.
De nombreuses études ont déjà mis en évidence qu’un produit est jugé globalement plus sain s’il est labellisé bio : il s’agit de « l’effet halo santé ». L’équipe de chercheurs en psychologie de l’alimentation a voulu étudier l’influence d’un tel label sur des perceptions autres que sanitaires comme le goût, le nombre de calories et la valeur nutritive. Pour cela, 150 personnes ont été recrutées dans un centre commercial. Les participants ont été invités à évaluer le goût, les valeurs nutritive et énergétique et leur propension à payer pour six produits regroupés par paires : deux yaourts, deux cookies et deux portions de chips. Dans chaque paire, l’un des produits était étiqueté biologique, et l’autre conventionnel. En pratique, les deux produits de chaque paire étaient identiques et biologiques.
Les participants ont estimé que les cookies et les yaourts étiquetés biologiques contenaient moins de calories et moins de gras, et ils étaient prêts à payer jusqu’à 23,4 % plus cher à l’achat. Les cookies et chips labellisés biologiques quant à eux, ont été perçus comme plus nutritifs que leurs homologues faussement étiquetés conventionnels. Le goût a également été influencé par l’étiquetage bio : les chips bio ont été estimées plus appétissantes, et le yaourt bio plus savoureux. En revanche, les cookies étiquetés conventionnels ont été jugés meilleurs.
Les chercheurs se sont par la suite intéressés au type de population susceptible d’être influencée par un étiquetage biologique en analysant des questionnaires sur les habitudes de consommation préalablement distribués aux participants. Il s’est avéré que les personnes habituées à lire les étiquettes nutritionnelles, à acheter bio, et très préoccupées par les enjeux environnementaux seraient les moins influencées par la présence d’un label biologique.
Source : Lee WJ et al. You taste what you see : do organic labels bias taste perceptions? Food and quality preference. 2013.
Camille Aulas
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