Sogeres lance Inspirations seniors, sa dernière offre de restauration en maisons de retraite. Cette nouvelle gamme met l’accent sur la nature, en proposant des produits frais et bruts et en développant les filières courtes et les partenariats locaux. 120 recettes « cœur de saison » sont au menu. La saveur est également à l’honneur. Les équipes bénéficient de la formation de Ducasse Éducation et présentent des recettes souvenirs et traditionnelles ainsi que des desserts pâtissiers maison. Enfin, le troisième pilier de cette offre concerne la prévenance. Toutes les équipes ont suivi une formation spécifique au service de la personne âgée et les menus du jour se déclinent en recettes mixées et en finger food. Des protocoles sur mesure pour remédier à la dénutrition sont également proposés.
Matières grasses et cuisson
Quelle matière grasse pour quelle cuisson ? Certaines sont-elles dangereuses ? Faut-il miser sur les matières grasses animales ou végétales ? Et à quelle température les utiliser ?
