Dans un communiqué, la Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB) alerte le marché sur la hausse brutale, notamment, des œufs dont le prix a flambé de 150 % en 4 mois.
Restau’Co veut faciliter l’achat de produits responsables
50 % d’aliments durables pour 2022 : telle est la volonté de l’État. L’objectif est à la fois louable et ardu.
Dernière minute : la place de la restauration collective dans le projet de la loi sur l’alimentation
Présenté le 31 janvier en Conseil des ministres, le projet de loi sur l’alimentation veut rétablir l’équilibre des relations commerciales entre les filières agricoles, le secteur agroalimentaire et les acteurs de la distribution. Il souhaite également agir pour une alimentation saine et durable, accessible à tous. C’est sur ce point que la restauration collective publique doit « prendre sa part dans la promotion d’une alimentation de meilleure qualité et plus durable ».
Une formation en snacking
Le Service de la formation continue de l’université de Paris-Sorbonne propose une nouvelle formation « Le Snacking, une autre manière de manger ».
Paris : les retraités sont servis
L’entreprise Saveurs et Vie livre chaque jour des repas personnalisés (facturés entre 4 € et 11 € selon les revenus) à 1 600 retraités parisiens âgés de 83 ans en moyenne.
Gaspillage alimentaire : généraliser le don des repas non consommés
Dans le cadre des états généraux de l’alimentation, Guillaume Garot a présidé l’atelier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Du pays du Soleil-Levant
l Entremets, sorbets ou crèmes aux notes citronnées, les professionnels de la pâtisserie vont avoir le loisir de laisser libre cours à leur imagination avec le Konatsu, un jus de Citrus tamurana, un fruit venu tout droit du Japon, aux saveurs sucrées et acidulées. Sicoly le propose en jus surgelé, idéal pour la réalisation de… Continue reading Du pays du Soleil-Levant
Le mille-feuille dans tous ses états
Classé parmi les pâtisseries préférées des Français, le mille-feuille fait partie de notre patrimoine culinaire. C’est néanmoins un dessert difficilement réalisable en restauration collective. C’est pourquoi Mademoiselle Desserts a créé le 1000 feuilles « prêt à monter ». Ce « produit-service » se monte à la minute et conserve toute sa croustillance. Ajout de caramel,… Continue reading Le mille-feuille dans tous ses états
Créativité boostée
La société suisse Hug, commercialisée en France par SMB-Jean Ducourtieux, propose des solutions complètes pour la restauration. Et notamment les tartelettes Filigrano, une collection de 9 références, aux saveurs sucrées ou salées et aux formats multiples (mini, lunch ou individuel). Déjà chemisés pour une meilleure tenue à la détrempe, ces produits procurent un gain… Continue reading Créativité boostée
Transition plein air
Le groupe d’aucy, via sa marque Cocotine, s’adapte à la demande de ses clients en accompagnant ses agriculteurs adhérents dans l’arrêt des œufs de poule en cage d’ici à 2025. En effet, le choix des consommateurs se porte davantage sur des œufs de poules élevées en plein air. Selon les chiffres publiés par le… Continue reading Transition plein air